Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı bir değişikliğe hazırlanıyor. Yapılacak düzenleme ile gıda güvenliği standartlarının yükseltilmesi ve tüketicinin doğru bilgilendirilmesi hedefleniyor. Yeni tebliğ taslağı, burgerden dönere, sucuktan pastırmaya kadar geniş bir yelpazede üretim koşullarını ve etiketleme kurallarını yeniden tanımlıyor.
Düzenlemenin en dikkat çeken maddelerinden biri, burger ürünleri için ilk kez spesifik tanım ve kriterler getirilmesi olacak. Buna göre burgerlerin, köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi öngörülüyor. Ayrıca et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılan diyet liflerinin kullanımına da kısıtlama getirilecek. Tebliğ kapsamında, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışındaki azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesi engellenecek.
Sucuk ve pastırmada tütsüleme ile çeşni yasağı
Geleneksel et ürünlerinin üretim süreçlerinde de önemli değişiklikler yapılacak. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işleminin kullanılması yasaklanacak. Aynı ürün grubunda fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yeni düzenlemeyle birlikte mümkün olmayacak.
Döner ürünlerinde ise şeffaflığı artırmak amacıyla etiketleme kuralları sıkılaştırılıyor. Döner adının altında, üretim şekline göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ifadelerinden birinin belirtilmesi zorunlu hale gelecek. Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı netleştirilecek.
Kanatlı eti ürünlerinde de teknik düzenlemeler yapılabacak. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde ise yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e düşürülecek. Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümler de revize edilecek.
