Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği" Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme ile birlikte 2015 tarihli eski tebliğ hükümsüz kılınırken, peynirlerin üretiminden raf ömrünün sonuna kadar geçen tüm süreçlerde uygulanacak teknik ve idari esaslar güncellendi.
Düzenlemeye göre peynir imalatında süt proteini haricindeki proteinler, nişasta ve türevleri, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal veya bitkisel yağların kullanımı tamamen yasaklandı. Ancak çeşnili taze peynirlerde stabilizör amaçlı olarak teknolojinin izin verdiği ölçüde nişasta kullanımına istisna tanındı.
Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten elde edilen ve telemesi haşlanmayan peynirlerin piyasaya sürülebilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması şartı getirildi. Olgunlaştırma süreci olmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün pastörizasyon normlarına uygun ısıl işlemden geçirilmesi gerekiyor.
Etiketlerde köy ve doğal ibareleri kullanılamayacak
Peynir etiketlemesinde yapılan değişikliklerle birlikte "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanımı yasaklandı. Yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adının yanında yer alacak, olgunlaştırılan peynirlerde ise üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde belirtilmek zorunda kalacak.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin ambalajlarında ilave şeker oranının da gösterilmesi gerekecek. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ibaresinin kullanılabileceği belirtildi.
Prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon uygulanan sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde; ürün adı ile aynı puntoda ve en az 3 milimetre büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" uyarısı bulunacak.
Peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu kılındı. Eritme peynirinin dökme halinde satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasak kapsamına alındı.
Mevcut gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömürleri bitene kadar satılabilecek ancak yeni mevzuata uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri belirtilen tarihten sonra raflarda bulundurulamayacak.
