ZEYTİNYAĞI İÇİN KALİTE ORDUSU

Zeytinyağı sektörüne kalifiye eleman yetiştirilmesi amacıyla
Nisan ayı başından bu yana sürdürülen eğitimlerde 60 kişi zeytinyağı tadım
uzmanı, 30 kişi ileri tadımcı oldu. ‘Tarladan Sofraya İyi Üretim Uygulamaları’
kapsamında da 250 kişiye eğitim verildi.

Türkiye dünyada önemli bir zeytinyağı üreticisi olmasına
rağmen halen kişi başına yılda 1
litre olan yurt içindeki tüketimi artırmak amacıyla,
kalite ve sağlıklı ürün argümanlarının yanısıra özellikle lezzet ve nefaset
faktörünün öne çıkması gerekiyor. AB’ye uyum süreci ve dış pazar beklentileri
nedeniyle tadım analizlerinin tebliğlere girmesi, ‘tadım uzmanları’nı zorunlu
kılıyor.

Sektörün talep ettiği 'Zeytinyağı İçin Duyusal Analiz
Eğitimi'nin örgün ve yaygın eğitim sürecine dahil edilmesi amacıyla, EBSO ve
proje ortağı Nevvar Salih İşgören Eğitim Kampüsü-2 Ticaret Meslek Lisesi (NSİEK
-2 TML) işbirliğinde açılacak panelist eğitimleri ile gıda teknolojisi eğitimi
alan öğrenci/kursiyerlere yeni mesleki yeterlikler kazandırılarak istihdam
edilebilirlikleri arttırılacak.

IOC’ye İzmir daveti

İzmir’de zeytinyağı sektörüne yönelik eğitim kalitesinin
arttırılarak kalifiye işgücünün yetiştirilmesi hedeflenen proje kapsamında
bugüne kadar geçen süreçte; EBSO Meclis Üyesi Nejat Özduran başkanlığındaki
heyetle İspanya’nın başkenti Madrid’de bulunan Uluslararası Zeytin Konseyi
(IOC), Sevilla’daki Instituto de la Grasa ile Malaga’daki  Hojiblanca Kooperatifi (Dcoop) tesisleri
ziyaret edildi. Duyusal analiz seminerleri ve tadım eğitimlerinde de
zeytinyağında bulunması gereken özellikler tanıtıldı.

Türkiye’nin 1998 yılında ayrıldığı IOC üyeliğine 2010
yılında dönmesinin ardından İzmir için büyük önem taşıyan ziyarette EBSO Yağ
Sanayi Meslek Komitesi kurum ile ilişkilerin güçlendirilmesi, zeytinde yaşanan
sorunlar, rekolte ve kalite konularını görüştü.

Uluslararası Zeytin Konseyi’ne periyodik toplantılarından
birini EBSO aracılığı ile İzmir’de gerçekleştirilmesi teklif edildi. Zeytinyağı
konusunda farkındalık artışının sağlanması amacıyla, IOC hibe proje
çağrılarının İzmir ve sektörde duyurulması konuları da gündemin ağırlığını
oluşturdu.

Fark, farkedilecek…

Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi Başkanı ve Zeytinyağı
Uzmanı Ümmühan Tibet tarafından Nevvar Salih İşgören Eğitim Kampüsü Mesleki ve
Teknik Anadolu Lisesi’nde kurulan Duyusal Analiz Laboratuvarında düzenlenen
tadım eğitimlerinde, katılımcılar kaliteli zeytinyağında bulunması gereken
meyvemsilik, yakıcılık ve acılık kriterlerini farklı zeytinyağlarını tadarak
deneyimlediler.

Zeytinyağındaki küf, ransit ve kızışma gibi istenmeyen özellikleri
de öğrenen katılımcılar, zeytinin hasadından fabrikada zeytinyağına dönüşmesine
kadarki aşamalarda nelere dikkat edilmesi konusunda bilgilendiler. Mucizevi bir
yağ olan zeytinyağının özelliğini yitirmeden üretilip tüketilmesi bilincini
edindiler.

EBSO Yağ Sanayi Meslek Komitesi Başkanı Mustafa Özyurt,
Türkiye’nin ekipman ve donanım eksikliği bulunmadığını, ancak uygulama ve
bilinç artırmaya ihtiyaç duyulduğunu belirtti. Özyurt, zeytin ve zeytinyağı
konusunda lider konumdaki İspanya’da yapılan incelemeler ve proje kapsamında
düzenlenen eğitimlerle sektörün ihtiyaç duyduğu gerekli altyapı çalışmalarına
başlandığını söyledi.

Mesleki Eğitime Yenilikçi İstihdam Fırsatı projesi
koordinatörü Başak Karaöz de, proje fikrinin ortaya çıkması, yazımı ve uygulama
aşamaları ve gelinen nokta hakkında açıklamalarda bulundu.

Proje Ortağı kurum olan Nevvar Salih İşgören Eğitim Kampüsü
-2 Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nde, diğer liselere de örnek olacak şekilde
Duyusal Analiz Laboratuvarı ve teorik eğitim sınıfı kuruldu.

Ege Bölgesi Sanayi Odası’nın başvuru sahibi olarak, İzmir
Kalkınma Ajansı desteğiyle 9 Nisan 2014 tarihinden itibaren yürütmekte olduğu
'Mesleki Eğitime Yenilikçi İstihdam Fırsatı' adlı projede, ortak kurum olarak
Konak Nevvar Salih İşgören Eğitim Kampüsü-2 Teknik ve Meslek Lisesi, iştirakçi
kurum olarak da Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatif Birliği yer
alıyor.

Projeden tüm sektör
yararlanacak

·        
Mesleki Yeterlik Kurumu standart ve
mevzuatına uygun Zeytin ve Zeytinyağı Meslek Ağacı hazırlanacak. Tadım Uzmanı
Meslek Standardı için alt yapı oluşturulacak.

·        
Tadım Uzmanı mesleği (zeytinyağı
degüstatörü) için eğitim programları oluşturulacak.

·        
Milli Eğitim Bakanlığı'na teslim edilmek
üzere zeytinyağı duyusal analizi eğitim programı ve eğitim modülleri için modül
bilgi sayfaları hazırlanacak.

·        
Duyusal Analiz Eğitimi alan tadımcılar
için veri bankası oluşturularak www.zeytinyagitadim.com adlı web sayfasında
yer alacak.

·        
Gıda Teknolojisi eğitimi almış mesleki
lisesi, meslek yüksekokulu, üniversite mezunlarının vasıflarında artış
sağlanacak.

·        
Yetiştirilen kalifiye işgücü, özellikle
küçük işletmeler başta olmak üzere konvansiyel yöntemlerle çalışan işletmelerin
de gelişmesine katkı sağlayacak. Sektör ile eğitim kurumları arasında
sürdürülebilir, birbirini destekleyen işbirlikleri oluşturulacak.

·        
Üreticinin (çiftçinin) zeytin hasadını
daha bilinçli olarak yapması sonucu kalitede artış sağlanacak.

·        
Zeytinyağı tüketiminde kaliteli ürün
konusunda tüketici bilincinin artması ile pazarda genişleme oluşturulacak.