İzmir ve çevresinde sofraların vazgeçilmezi olan Sinkonta, balkabağını sadece tatlı olarak tüketenlerin algısını değiştiriyor. Ege ve Girit mutfağının köklü zeytinyağlılarından biri olarak bilinen bu lezzet, fırında kendi suyuyla pişerek hem pratik hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor. Kabakların bol soğan, zeytinyağı, acı biber ve nane ile kurduğu uyum, yemeğin karakteristik tadını oluşturuyor.
Baharatlı soğan harcı kabaklarla buluşuyor
Tarif için öncelikle kabukları soyulup içi temizlenmiş 1 kilogram balkabağı, elma dilim veya yarım ay şeklinde yaklaşık 1 santim kalınlığında dilimleniyor. Derin bir kapta piyazlık doğranmış 3 adet büyük boy kuru soğan, ince dilimlenmiş 4-5 diş sarımsak, 1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası, yarım su bardağı sızma zeytinyağı ile isteğe bağlı 1 yemek kaşığı sirke karıştırılıyor. Bu karışıma 1,5 yemek kaşığı un, bolca kuru nane, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek malzemeler elle ovuluyor. Soğanların hafifçe ölmesi ve salçanın eşit dağılması sağlanan harç, tepsideki kabakların üzerine dökülüp zedelemeden harmanlanıyor.
Karamelize lezzet için püf noktası yağlı kağıt
Hazırlanan karışım tepsiye eşit kalınlıkta yayıldıktan sonra kenarından yarım çay bardağı sıcak su ekleniyor. Kabakların kurumaması adına tepsinin üzeri ıslatılıp sıkılmış yağlı kağıtla kapatılarak önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dakika pişiriliyor. Ardından kağıt çıkarılıp kabaklar hafifçe kızarıp karamelize olana kadar 15-20 dakika daha fırınlanıyor. Fırından çıkan yemek oda sıcaklığına gelene kadar demlendirildikten sonra süzme sarımsaklı yoğurt ile servis edilebiliyor.
