• Künye
  • İletişim
  • Çerez Politikası
  • Gizlilik İlkeleri
Anasayfa
  • İZMİR
  • GÜNDEM
  • SİYASET
  • ASAYİŞ
  • SPOR
  • EKONOMİ
  • VİDEO HABER
  • Köşe Yazarları
  • SAĞLIK KÜLTÜR-SANAT EĞİTİM MAGAZİN
  • Ara
A
Büyüt
A
Küçült
Yorumlar
  1. Köşe Yazarları
  2. Pınar ÇORUHLU
  3. SOFRALIK BUZ DA MERDİVENALTI ÜRETİM MAALESEF DEVAM EDİYOR… 
Yayınlanma: 28 Mayıs 2019 - 09:00

SOFRALIK BUZ DA MERDİVENALTI ÜRETİM MAALESEF DEVAM EDİYOR… 

28 Mayıs 2019 - 09:00
Yorumlar
TAKİP ETTAKİP ET
Yazdır
A
Büyüt
A
Küçült
Yorumlar
SOFRALIK BUZ DA MERDİVENALTI ÜRETİM MAALESEF DEVAM EDİYOR… 
Pınar ÇORUHLU

Ülkemiz de buz üretiminin neredeyse tamamı merdiven altı tabir ettiğimiz yerlerde üretiliyor. Ana kaynağımız bildiğiniz gibi su. Maalesef bir çoğu suyu herhangi arıtma işleminden geçirmeden kuyu suyundan, şebeke suyuyla veya yağmur ve artezyen suyu karışmış sularla buz üretimi gerçekleştiriyor. 

Buzlar 25 kg kalıp, yaprak veya kırılarak satışa sunuluyor. Kimler kullanıyor derseniz; 

 

Büyük çoğunluğunu balık halleri, balık çiftlikleri, su ürünleri üretimi yapan işletmeler hem balık muhafazasında hem de balık sevkiyatında, ayrıca canlı balıkların buzla şoklanarak sevkiyata hazırlanmasında da buz kullanılmaktadır. Bunun yanında fırınlar, tavuk ve hindi kesimhanelerinde veya et ürünleri işlemede, sosis, salam üretiminde ve gıda sektörü dışı beton üretim tesisleri kullanmaktadır. 

Fakat ülkemizde buz üretiminin merdiven altı, kontrol edilmeyen yerlerde üretilip hiçbir hijyenik koşullara uyulmadan satış yapıldığını bilmenizi isterim.  

Bu durum da ne oluyor?  

Hiç bir arıtma işleminden geçirilmeyen su ile buz üretimi yapıldığı için su da gözle görülmeyen zararlı mikroorganizmalar, bakteriler ve koliform bakteriler (kanalizasyon karışmış su kullanımı nedeniyle)  bulunması kuvvetle muhtemeldir.  Bu buzlarda bakteri olup olmadığı denetlenmiyor. Buz dediğinizde  bunda mikroorganizmalar mı ürer diyebilirsiniz. Fakat buz, ürünün içerisinde veya yüzeyinde direkt temasta olduğu için ve süreçte eridiği için tekrar aktif duruma geçiyor ve üremeye devam ediyor. Bu da sağlık açısından riskler taşıyor. Tabi ki kimse bunun buzdan kaynaklandığını ilk aşama da düşünmüyor.  Özellikle yoğun olarak kullanımı olan su ürünleri ve balık üretiminde gıda zehirlenmesine neden olabileceği bilmenizde fayda var.  

 

Peki üretim ve sevkiyat aşamalarında durum nedir; 

Kalıp buzlar müşterilere 25 kg kalıp olarak satılmaktadır. Fakat buz üretim tesislerinde kalıp buz üretimi için kullanılan kalıpların hali içler acısı. Krom olması gereken dikdörtgen kalıplar yatırım maliyetinin yüksekliği nedeniyle aliminyumdan yapılmış kalıplarda dondurma işlemi yapılıyor. Bu kalıplar yüksek konsantrasyon da tuzlu su ile temasta olduğu için kısa süre de paslanıyor. Mevcutta paslı kalıplarda buz üretimi yapıldığını görmeniz kuvvetle muhtemel.   

 

 

Bunun yanı sıra, 

-Üretim süreçlerinden hijyenik koşullara uyulmaması 

-Çalışan kişilerin eğitimsizliği  

-Kullanılan suların arıtılmaması ve gerekli analizlerin yapılmaması  

-Denetim eksikliği, bu boşluktan kaynaklı kontrolsüz ve hatta ruhsatsız üretim yapılması 

 

-Yine ürünlerin sevkiyatında araçların açık kasa olması ve temizliğine hijyenik koşullara uyulmaması gibi olumsuz durumları arttırmak mümkündür. 

Buna bir örnek vermek gerekirse, bir çoğunuz fırınlarda kullanıldığını belki de yeni haberdar oldunuz. Özellikle sıcak havalarda hamuru işlem sırasında sıcaktan koruyarak hamurun canlı kalmasını ve işlenebilirliğini kolaylaştırmak için hamura yoğurma sırasında buz ilave edilmektedir. Buraya kadar her şey tamam. Fakat kalıp buzların üretim yerinden fırınlara sevkiyatı içler acısı. Taşıma da kullanılan araçların kirliliği, hijyene önem verilmemesi, yine keza 25 kg kalıp buzların uygunsuz şekilde fırınlara taşınırken yerde kaydırarak derin dondurucuya götürdüğünü görürseniz de şaşırmayın. 

Konuyu özetlemek gerekirse; 

Aslında istediğimiz hijyenik koşullarda, el değmeden sağlıklı buz üretiminin gerçekleştirilmesidir. Bunu yaparken ilgili makamlarca ruhsatsız işletmelerin tespit edilmesi, hijyenik ve gerekli koşullara uymayan üreticileri de belirli aralıklarla denetime tabii tutmak gerekmektedir. Uzun lafın kısası kontrol edilmeyen işte hiçbir zaman başarılı olunmaz

  • YORUMLAR
adlı kullanıcıya cevap x
Gerçek okuyucu
4 ay önce

Böylesine önemli bir konuyu ele alıyorsun ama metnin, iddiaların ağırlığına rağmen, ne yeterince sağlam delillere dayanıyor ne de gerçekten bir çözüm sunuyor. “Buz üretimi merdiven altı yapılıyor” diyorsun ama hangi verilere dayanarak bunu söylüyorsun? Kaç işletme denetlenmiş, hangi raporlar bunu destekliyor? Yok. Sadece genel ifadeler, kulaktan dolma bilgiler var. “Buzun içinde kanalizasyon suyu olabilir” diyorsun, ancak bunun gerçekten tespit edildiğine dair hiçbir somut kanıt sunmuyorsun. İnsanları tedirgin etmek için yazıldı ise belki etkili olabilir. Ayrıca, metnin baştan sona aynı şeyleri tekrar tekrar söyleyerek okuru sıkıyor. Buzun içinde bakteri olabileceğini anlatmak için bu kadar dolandırmaya gerek var mıydı?

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Damla Yılmaz
6 yıl önce

Çok göz önünde olmayan önemli bir konuya değinmişsiniz, okunması gereken faydalı bir yazı teşekkürler.

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Ali Kamışdere
6 yıl önce

Gercekten buz üretimi ve kullanımı bukadar yoğunken denetleme ve ilgisizliğin az olması çok kötü Pınar hanım yine güncel bir konuyu köşesine taşımış teşekkürler

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Kazım ıvriz
6 yıl önce

Çok guzel bilgilendirme ve paylaşım olmuş sizi tebrik ederim

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
ömer
6 yıl önce

Kalite hiçbir zaman tesadüf değildir, bilinçli üretici ve bilinçli tüketiciye ihtiyacımız var. Yazınız için teşekkür ederim emeğinize sağlık.

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Damla K.
6 yıl önce

Çok faydalı içerik olmuş tebrikler, önünün hızla kesilmesi sağlık açısından oldukça önemli.

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Uğur
6 yıl önce

Merhabalar bu tarz haber sitelerinde sizin gibi duyarlı ve detaycı köşe yazarlarıyla karşılaşmak Bizim için büyük şanş köşe yazılarınızda değindiğiniz konular bizi daha doğru bilgilerle buluşturuyor...

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Buse Turgay
6 yıl önce

Çok bilgilendirici, farkındalık yaratan bir yazı olmuş.

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)
Buse Turgay
6 yıl önce

Çok bilgilendirici, farkındalık yaratan bir yazı olmuş.

Cevapla
Beğen (0)
Beğenme (0)

Yazarın Diğer Yazıları

  • BİREYLERİN GIDA İSRAFINA YÖNELİK FARKINDALIK DÜZEYLERİ - 12 Nisan 2023
  • KRALİÇE ARININ BALLI DÜNYASI - 18 Aralık 2021
  • DÜNYA' DA TARIM ARAZİLERİNDEKİ PESTİSİT KİRLİLİĞİ RİSKİ GÜN GEÇTİKÇE ARTIYOR - 04 Nisan 2021
  • SON TÜKETİM TARİHİ VE TAVSİYE EDİLEN TÜKETİM TARİHİ TÜKETİCİ TARAFINDAN DOĞRU BİLİNİYOR MU?  - 27 Şubat 2021
  • YENİ AKILLI GIDA GÜVENLİĞİ ÇAĞI - 06 Şubat 2021
  • 'SIFIR ATIK, SIFIR AÇLIK' İÇİN GIDA İSRAFINA SON!  - 20 Aralık 2020
  • SÜRDÜRÜLEBİLİR TARIM DA EKİM NÖBETİNİN ÖNEMİ VE TARIMSAL DESTEKLEMELER - 12 Temmuz 2020
  • AŞK ELMASI: DOMATES' İN BAŞARI ÖYKÜSÜ - 23 Mayıs 2020
  • COVİD-19 VE GIDA GÜVENLİĞİ - 10 Mayıs 2020
  • GIDA HİLELERİ HER DAİM GÜNDEMDE.. - 19 Nisan 2020
  • ALTERNATİF GEÇİM KAYNAĞI: DENİZ PATLICANI - 16 Ocak 2020
  • GIDA ALERJENLERİNE DİKKAT!.. - 06 Ocak 2020
  • GIDA ZEHİRLENMESİ - 11 Kasım 2019
  • SAHTE ALKOL TÜKETİMİ VE METİL ALKOL ZEHİRLENMESİ - 07 Temmuz 2019
  • KÖTÜLEMEK YANLIŞ SADECE HERŞEYİN FAZLASI ZARAR - 24 Mayıs 2019
  • GIDA ÜRÜNLERİNDE TAKLİT VE TAĞŞİŞ TARTIŞMALARI HER DAİM GÜNDEMDE - 20 Mayıs 2019
  • MEYVE Mİ, SEBZE Mİ, PESTİSİT Mİ? - 14 Mayıs 2019
  • KÜRESEL GIDA FİYATLARI 10 AYIN EN YÜKSEK SEVİYESİNDE  - 12 Mayıs 2019
    Köşe Yazarları
    BAŞKAN VE BAŞKAN
    Sgül Ç
    BAŞKAN VE BAŞKAN
    MESELE SADECE SEÇİM REKABETİ DEĞİL
    Selma NALBANTOĞLU
    MESELE SADECE SEÇİM REKABETİ DEĞİL
    Cem Şeker
    Cem Şeker
    Emekli Kooperatifi
    Gülcan Pandora
    Gülcan Pandora
    Deprem Felaketinin Gölgesinde: Fırsatçılık ve Vurdumduymazlık
    Adem NAKÇI
    Adem NAKÇI
    CHP'nin "Hal-i pür melali"
    Acil İlçe Başkanı Aranıyor!..
    Delinin Zoru
    Acil İlçe Başkanı Aranıyor!..
    Ayıbını hüner sanan Başkan(!)
    İZMİR KAZANI
    Ayıbını hüner sanan Başkan(!)
    'Profesyonel Başkanlık' dönemi
    12. Katın Gözcüsü
    'Profesyonel Başkanlık' dönemi
    HADİ UTANMADAN  KUTLAYALIM  ÇOCUK HAKLARI GÜNÜNÜ
    Filiz BAHÇIVAN
    HADİ UTANMADAN  KUTLAYALIM  ÇOCUK HAKLARI GÜNÜNÜ
    OMG: OH MY GOD! 2
    Nüans
    OMG: OH MY GOD! 2
    Işıldamak Gerek…
    Ayşegül Tezcan
    Işıldamak Gerek…
    SONUÇ ASLINDA NE OLDU ?
    Kemal ERİM
    SONUÇ ASLINDA NE OLDU ?
    Çok Okunan Haberler
    İzmir'deki operasyonda AK Partili ismin eşi yolsuzluk soruşturmasında
    İzmir'deki operasyonda AK Partili ismin eşi yolsuzluk soruşturmasında
    İzmir Büyükşehir Belediyesi'ne operasyon: Çok sayıda kişi gözaltında
    İzmir Büyükşehir Belediyesi'ne operasyon: Çok sayıda kişi gözaltında
    Hakkında soruşturma başlatılan Leman dergisine saldırı!
    Hakkında soruşturma başlatılan Leman dergisine saldırı!
    Ana Sayfa
    İZMİR
    GÜNDEM
    SİYASET
    ASAYİŞ
    SPOR
    EKONOMİ
    VİDEO HABER
    SAĞLIK
    KÜLTÜR-SANAT
    EĞİTİM
    MAGAZİN
    Köşe Yazarları
    Köşe Yazarları
    Foto Galeri
    Video Galeri
    Üye Paneli
    Günün Haberleri
    Anketler
    Hava Durumu
    Gazete Manşetleri
    • ASAYİŞ
    • EĞİTİM
    • EKONOMİ
    • GÜNDEM
    • İZMİR
    • KÜLTÜR-SANAT
    • MAGAZİN
    • Röportaj
    • SAĞLIK
    • SİYASET
    • SPOR
    • Teknoloji
    • VİDEO HABER
    • Foto Galeri
    • Video Galeri
    • Köşe Yazarları
    • Üye Paneli
    • Günün Haberleri
    • Anketler
    • Hava Durumu
    • Gazete Manşetleri

    • Rss
    • Künye
    • İletişim
    • Çerez Politikası
    • Gizlilik İlkeleri

    Sitemizde bulunan yazı , video, fotoğraf ve haberlerin her hakkı saklıdır.
    İzinsiz veya kaynak gösterilemeden kullanılamaz.

    Yazılım